2 июля 2026 года, Казань
Богдан Гавеля, су-шеф ресторана OLIO
16 июля в METRO Студии состоялся профессиональный мастер-класс для представителей сферы HoReCa на тему «Летнее меню в греческом стиле: легкие блюда, салаты и сезонные продукты». Мероприятие было посвящено актуальным подходам к формированию сезонного предложения, использованию свежих ингредиентов и адаптации традиционной греческой кухни под современные форматы ресторанного бизнеса.
В рамках мастер-класса участники рассмотрели особенности составления летнего меню, принципы работы с сезонными продуктами, а также способы создания блюд, сочетающих высокую скорость приготовления, привлекательную себестоимость и востребованность среди гостей.
Практическая часть мероприятия включала приготовление трех блюд:
- большого греческого салата с использованием свежих сезонных овощей;
- классической мусаки в современной подаче;
- греческих йогуртовых лепешек, которые могут использоваться как самостоятельная закуска или дополнение к основным блюдам.
Во время мастер-класса спикер подробно рассказал о выборе качественного сырья, технологических особенностях приготовления, вариантах подачи и возможностях адаптации рецептур под меню различных предприятий общественного питания. Особое внимание было уделено сочетанию сезонных продуктов, оптимизации производственных процессов и созданию востребованных летних позиций, способных повысить привлекательность меню для гостей.
Мероприятие позволило участникам ознакомиться с актуальными гастрономическими трендами средиземноморской кухни, получить практические рекомендации по внедрению сезонных блюд в меню и обменяться профессиональным опытом.