03 июня 2026 года, Ростов-на-Дону
Анна Савельева, шеф-кондитер сети кофеен «Sample» и консультант по запуску кондитерских цехов
В нашей студии прошёл профессиональный мастер-класс по корпусным десертам с шеф-кондитером сети кофеен «Sample» и консультантом по запуску кондитерских цехов Анной Савельевой.
На примере корпусного десерта с манго участники шаг за шагом разобрали:
подбор и роль основных ингредиентов в рецептуре;
работу с начинкой: выбор загустителя, его дозировку и влияние на вкус и текстуру манго;
теорию ганаша на рабочей рецептуре: баланс жиров, сухих веществ и сахаров;
приготовление глазури и факторы, влияющие на стабильность покрытия;
формовку вручную и в формах с контролем толщины шоколадного корпуса.
Эмоции после дегустации были особенно яркими! Данный десерт это хит лета и был воплощен в идее раскрыть вкус таких ингредиентов как:
🔸 METRO Chef Пюре фруктовое манго замороженное, Арт. 321989
🔸METRO Chef Масса шоколадная белая в чипсах, Арт. 125095
🔸METRO Chef Крем кокосовый кулинарный 21-22%, Арт. 221906
Что подчеркивает тонкий хруст корпуса, чистый вкус манго без лишней сладости с тонкой ноткой кокоса.
Благодарим Анну за детальную проработку темы и всех участников за вовлечённость, вопросы и тёплые отзывы.
Продолжаем создавать пространство, где кондитеры могут углублять экспертизу, обмениваться опытом и развивать культуру современного десерта.
