02 июля 2026 года, Ростов-на-Дону
Шеф-повара-резиденты и Региональный менеджер по закупкам региона Юг
«Не просто закупка, а партнерство: как METRO тестирует продукты перед выходом на полку»
3 часа, 5 продуктов и 1 цель — сделать полки METRO лучшими!
В студии METRO прошла стратегическая сессия с участием шеф-поваров-резидентов и Регионального менеджера по закупкам региона Юг. Мы провели отбор новинок от локальных поставщиков, которые претендуют стать на полки торговых центров.
Мы разобрали каждый продукт буквально «по косточкам»:
- Упаковка. Влияет ли она на свежесть? Удобно ли хранить? Честно ли маркетинг отражает содержимое?
- Органолептика. Цвет, запах, текстура в сухом виде. Как продукт выглядит без прикрас.
- Приготовление. Строгий контроль температуры и времени.
- Финал — в тарелке. Как продукт раскрывается в блюде? Дает ли он шефу свободу для творчества или ограничивает?
Почему мы это делаем?
🔸Чтобы шеф в своем ресторане получал продукт, который не требует доработок.
🔸Чтобы качество блюда было стабильным от первой порции до сотой.
🔸Современный ресторанный бизнес работает на тонкой марже. Шефу важна не только вкусовая картина, но и технологическая стабильность.
Для компании METRO важно, чтобы на полку попадал лучший продукт, который может выдержать строгий экзамен на нашей кухне!
Спасибо команде за честный и очень вкусный разбор
