Колбасы, ветчина

Колбаса — это продукт из мясного фарша с добавлением соли и специй сформованный в оболочку. При изготовлении некоторых видов колбас могут добавлять также шпик или другие субпродукты. Традиционно в качестве натуральной оболочки для колбасы использовали очищенную кишку или желудок, но сейчас чаще встречаются искусственные из коллагена или целлюлозы. Для изготовления колбасы используют различные виды мяса, например, свинину, мясо кролика, баранину, конину, мясо птицы. По способу обработки можно выделить пять основных видов: вареная, варено-копченая, полукопченая, сырокопченая, сыровяленая. Категория колбасы зависит от содержания мышечной ткани в составе продукта: категория А (более 60%), категория Б (от 40 до 60%), категория В (от 20% до 40%), категория Г (от 5 до 20%). Для колбас из мяса птицы также могут использовать деление по сортам: экстра, высший, первый, второй или третий сорт. Чем выше сорт, тем выше содержание кускового мяса в составе.